“扶墻進(jìn)扶墻出”,是不少吃貨眼里打開自助餐的正確方式,錢已經(jīng)花了,回本是關(guān)鍵,少吃就是虧,吃多才賺到。于是,便開始了一盤又一盤取餐,撐得不行方才罷手。
胡吃海喝真的賺到了嗎?從邊際效用遞減角度來分析的話,其實(shí)未必。作為經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個重要概念,邊際效用遞減描述的是隨著消費(fèi)某種商品或服務(wù)數(shù)量的增加,消費(fèi)者從每增加一個單位的商品或服務(wù)中獲得的額外滿足感會逐漸減少,直至為零甚至為負(fù)數(shù)。
在吃自助餐時,剛動筷子那會兒吃啥都香,但隨著時間的推移,邊際效用慢慢減少直到為零,這個時候吃自助餐的總效用是最高的,也是停下筷子的最佳時機(jī)。但現(xiàn)實(shí)中,很多人卻不想停下來,總覺得吃少了就是一種損失,哪怕此時胃已難承其重。
自助餐經(jīng)營者常會利用消費(fèi)者“吃回本”的心理,對外宣傳餐廳擁有豐富菜品、高價食材,還會靈活定價,開展各種促銷優(yōu)惠活動吸引顧客。顧客臨門,如何實(shí)現(xiàn)收益最大化成為商家考慮的問題。他們一方面通過限時限量消費(fèi)、提供小分量餐具、控制菜品供應(yīng)速度等減少食物浪費(fèi),另一方面從原料批量采買、菜品集中加工等方面發(fā)力來降低成本,保證盈利。
“進(jìn)口車?yán)遄訒吵浴薄安幌薮螖?shù)排隊領(lǐng)大閘蟹”……也有一些商家把自助餐作為引流手段,將盈利大頭放在其他項(xiàng)目上,比如將含有高檔食材的自助餐作為賣點(diǎn)的溫泉酒店等。這些自助餐品質(zhì)的優(yōu)劣、性價比的高低同樣也在一定程度上影響著商家的利潤水平。
一方想吃回本,一方想多賺錢,自助餐上演的其實(shí)是商家與消費(fèi)者的博弈。那么,該怎樣讓這種博弈成為雙方共贏的正和博弈呢?
作為消費(fèi)者,簡單粗暴地把自己吃撐肯定不是“自助”江湖里的高手。在充分了解自身需求和避免浪費(fèi)的前提下,要善于運(yùn)用自助餐的用餐規(guī)則,巧妙分配用餐時間,實(shí)現(xiàn)效用最大化。不在量上“回本”,而在結(jié)構(gòu)上“優(yōu)化”。找個合適時間,帶著能享受優(yōu)惠的老人和孩子,前往口碑好、人氣旺的餐廳,優(yōu)先選取平常不舍得吃的食材、家里不常做的菜品以及性價比高的食物,循序漸進(jìn)取菜,合理控制食量。
對商家來說,則要拿出足夠優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和真誠的服務(wù)??傆邢M(fèi)者吐槽:部分自助餐廳廣告言過其實(shí),品質(zhì)降級、種類減少等現(xiàn)象時有發(fā)生。如何選擇科學(xué)的定價策略并制定明確合理的用餐規(guī)則,商家需要好好動一番腦筋。可以根據(jù)不同消費(fèi)時段、不同顧客群體來設(shè)置不一樣的價格和菜品種類,盡可能多地吸引顧客。此外,還應(yīng)充分尊重消費(fèi)者知情權(quán),通過有效溝通,幫助消費(fèi)者作出更合理的用餐選擇。
吃垮一家自助餐廳不是消費(fèi)者的本意,讓顧客吃得既不舒服又不舒心也不是商家的目的。在相互尊重和理解的基礎(chǔ)上,各自運(yùn)用合理的策略和規(guī)則,才能實(shí)現(xiàn)“你吃好我賺錢”的共贏局面。這,也正是博弈論的精髓所在。(余?。?/p>
(經(jīng)濟(jì)日報)
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