“美食在沈陽,沈陽有味道,沈陽味道將成為人們美食消費的優(yōu)選首選”。2024年12月月4日下午2點整,由沈陽味道餐飲文化研究中心和沈陽市烹飪協(xié)會主辦的“沈陽味道品牌打造聯(lián)盟”新聞發(fā)布會,在沈陽創(chuàng)新天地座二樓 東北新聞發(fā)布廳隆重召開。
據(jù)了解,今年沈陽市委、市政府提出從全產(chǎn)業(yè)鏈的大格局上擘劃沈陽高質(zhì)量發(fā)展,把打造食品大市作為一個重要目標擺在更加突出的位置。2024年1月4日,在沈陽市“兩會”的政府工作報告中,呂志成市長又提出要著力建設(shè)旅游熱點城市,要打造有傳承、有特色、有內(nèi)涵的老字號品牌,讓來沈游客更好地感受沈陽歷史、沈陽味道、沈陽自信。沈陽市委的新年部署,政府的工作報告,標志著沈陽味道品牌的打造,正式成為市委、市政府的最新決策和工作部署,這給由沈陽市老科協(xié)沈陽味道餐飲文化研究中心和沈陽市烹飪協(xié)會共同組建的“沈陽味道品牌打造聯(lián)盟”以極大鼓舞。
沈陽是遼菜品牌的發(fā)祥地、崛起地,也是遼菜大師的培養(yǎng)地、成才地,還是遼菜烹飪技藝這一國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的保護地和示范地?!傲亍睕Q定了遼菜,固然屬于遼寧,屬于東北,但首先屬于沈陽,是理所當然、名副其實的本幫菜系。沈陽味道作為一個地域性的標志稱謂和綜合品牌,賡續(xù)歷史,滲透傳統(tǒng),植根黑土,融合八方;沈陽味道是以沈陽地區(qū)的地理標志為特征,以獨有的風味為特色,以鮮明的傳承為特點,以上“三特”突出反映沈陽的物質(zhì)文化、人文習俗和社會風貌的一系列食材、食品、餐品、飲品的總稱。沈陽味道品牌打造和弘揚,不僅牽動食材種養(yǎng)、食品加工和餐飲服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展,更關(guān)系到沈陽餐飲業(yè)的全面振興。要成為高品質(zhì)的沈陽味道,必須符合四有標準,即有沈陽特色、有文化底蘊、有權(quán)威認可、有市場前景。
沈陽味道的基本架構(gòu)大體包括四個方面:一是基于曾是一朝發(fā)祥地的宮廷御膳菜,二是基于清末民初曾是奉天帥府的私房菜,三是基于長期雄踞關(guān)外經(jīng)濟文化中心的市肆菜,四是基于東北黑土地的鄉(xiāng)土菜。沈陽味道基本架構(gòu)的這四個方面不僅有著深厚的地域淵源,同時也蘊含著整個中華民族飲食文化中所共有的四大美學要素,即精、美、情、禮。精與美是飲食的形象和品質(zhì),情與禮是飲食的習俗和功能。沈陽味道大眾消費的口碑特色是美食“三香:即燉香、醬香、烤香”,而且通過口口相傳,在消費者特別是外來游客中逐步形成了“要吃三香,必來沈陽”消費取向。
發(fā)布會向全社會正式推出沈陽味道品牌標識(Logo),并由沈陽味道品牌標識設(shè)計者,中國十大設(shè)計師之一、中國設(shè)計師協(xié)會副主席黃廣亮先生,作了標識創(chuàng)意、內(nèi)涵、特色的說明,市文旅局負責同志給黃廣亮先生頒發(fā)作品證書,同時聘任黃廣亮先生為沈陽味道品牌打造聯(lián)盟專家委員會首席設(shè)計專家。國家級烹飪大師劉敬賢、崔景亮為沈陽味道品牌標識揭牌,由此,“沈陽味道”成為了沈陽優(yōu)秀餐飲品牌的重要標識。
發(fā)布會還公布了經(jīng)沈陽味道品牌打造聯(lián)盟首批認定的15家沈陽味道名企名店,12款沈陽味道名品伴手禮,12套沈陽味道名宴,并頒授了牌匾。宣布了沈陽味道美食地圖編制已初步完成,在沈陽市文旅局的支持下,正在由紙質(zhì)版向電子版轉(zhuǎn)化。沈陽味道美食地圖的的推出,廣大市民和外地游客將實現(xiàn)一圖在手,十大系列美食,任你選。
本次新聞發(fā)布會,一是確定了沈陽味道的定性標準、主要特色和基本內(nèi)涵。
定性標準:“四有”即有沈陽特色,有文化底蘊,有權(quán)威認可,有發(fā)展前景。
主要特色:“四色”即賡續(xù)歷史,滲透傳統(tǒng),植根黑土,融合八方。
基本內(nèi)涵:餐飲品類分為十大系列,即宮廷御膳系列,私房菜系列,本幫遼菜系列,民族特色系列,鄉(xiāng)土菜肴系列,風味小吃系列,煙火燒烤系列,燉鍋涮鍋系列,名優(yōu)食品系列,地標食材系列。
二是隆重推出了“沈陽味道品牌標識”;三是公布了首批沈陽味道“名企名店”、“名品名宴”;四是沈陽味道美食地圖編制已初步完成;五是廓清了沈陽味道與遼菜的關(guān)系,明確提出沈陽作為遼菜“六地”,沈陽味道是遼菜的重要組成部分,遼菜是沈陽味道的本幫菜系。
會議當天,出席新聞發(fā)布會的領(lǐng)導(dǎo)有:沈陽市政府黨組成員、市文化旅游廣電局局長劉克斌、沈陽市委原副書記、市老科協(xié)原會長、沈陽味道品牌打造聯(lián)盟顧問劉迎初、沈陽市老科協(xié)會長肖楓,以及市委宣傳部、市文旅局、商務(wù)局、工信局、農(nóng)村農(nóng)業(yè)局、市場監(jiān)督局等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和沈陽味道品牌打造聯(lián)盟的老專家、老顧問,沈陽味道餐飲文化研究中心、沈陽市烹飪協(xié)會等社會組織的負責人等,包括新聞媒體約170余人參加了發(fā)布會。
(沈陽味道餐飲文化研究中心 肖鳴)
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